Rewolucje kuchenne XIX wieku
A kim była Lucyna Ćwierczakiewiczowa? Niewątpliwie postacią burzliwą i niezwykle popularną w XIX-wiecznej Warszawie. Autorka bestsellerowych książek kucharskich i poradników gospodarstwa domowego. Z jednej strony przedstawiana jako kobieta sukcesu, której książki sprzedawały się lepiej niż dzieła narodowych wieszczów, z drugiej strony ukazywana jako łamiąca konwenanse kulinarna celebrytka, bohaterka wielu nieprzychylnych anegdot i autorka kąśliwych komentarzy. – czytamy na stronie Biblioteki Narodowej. Przez lata pisała dla takich czasopism jak „Bluszcz” czy „Kurier Warszawski”. Tworzyła światopogląd całego pokolenia kobiet, przekonując o konieczności zmian nawyków żywieniowych czy zasad higieny. Radziła w zakresie mody i prowadzenia gospodarstwa domowego. Obie jej książki Jedyne praktyczne przepisy (1858) oraz 365 obiadów za 5 złotych (1860) doczekały się kilkudziesięciu wznowień i na dobre zagościły w domach polskich gospodyń.
Digitalizacja zbiorów bibliotecznych daje nam możliwość wejrzenia m.in. do dawnych poradników, książek kucharskich czy innych materiałów stanowiących obraz minionych lat i spojrzenia na życie codzienne naszych przodków. Przy okazji nadchodzących Świąt Wielkiej Nocy i związanych z nimi przygotowań przedstawiamy kilka przepisów na mazurki pochodzących z książki Baby, placki i mazurki. Praktyczne przepisy pieczenia chleba, bułek, placków, mazurków, tortów, ciastek, pierników itp. zebranych przez Lucynę Ćwierczakiewiczową (1829-1901), wydaje w 1908 roku w Warszawie.
Aby ułatwić interpretację i wykonanie mazurków, załączamy skrócony przewodnik dawnych miar i wag używanych w kuchni.
- 1 kwarta ok. 1 litr
- 1 kwaterka ok. ¼ litra
- 1 łut ok. 12-13 gramów ½ łyżki stołowej
- 1 funt = 400 g
- 1 garniec = 4 litry (lub 5 kg produktów sypkich)
Całość publikacji dostępna w zasobach Polskiej Biblioteki Cyfrowej „Polona” pod adresem https://polona.pl/preview/f1c42b54-d676-4b6b-a4ea-06a3b78141a7
Jeśli zainteresowała Cię postać Lucyny Ćwierczakiewiczowej, odsyłamy do książki Marty Sztokfisz Pani od obiadów.
Źródła:
